陽光教練九隻虎的享樂人生

沖田黑豚豬排套餐 (沖田黒豚ヒレかつ膳)
鹿兒島縣大口市沖田速男氏所養殖，使用優質飼料在不斷嘗試錯誤後所養育出這受天地精華的黑豚，
經由まい泉各個經驗豐富的師傅，非常慎重處理下所炸出的豬排，外頭包裹著如花一般綻放的麵衣，
看來令人食指大動。

九州鹿兒島的黑豬肉是全日本知名的，
就像牛肉的話有松阪牛神戶牛等，
雞肉則首推名古屋，
至於豬肉則是以鹿兒島的最知名，
前一個工作雖然常去九州出差，
馬刺吃的到是很多，
不過鹿兒島的黑豚倒是一次也沒有吃過，
想不到有幸在原宿的日式豬排名店一飽口福。

まい泉是一間號稱全日本最好豬排的店，
能夠這樣自誇想必有其獨到的功夫，
無論是在menu上或是牆上掛的海報，
都詳盡地說明了まい泉豬排好吃的原因。
1.一片一片的豬排都謹慎地將筋切斷且將肉拍嫩，
更自豪地說炸出來的豬排甚至用筷子就可以輕易地切斷。
2.重要的麵包粉除了材料本身的注重之外甚至連形狀跟含水量都有明定，
所使用的油更是富含天然維他命E跟高不飽和脂肪酸的100%天然葵花油。
將麵包粉如盛開的花一般散布在豬肉上後才下鍋。
3.自豪的source更是從創店的昭和40年開始，
即不斷的以提升豬排的美味為目標不斷地嘗試錯誤，
連添加的新鮮青菜跟水果會隨著季節變化的細微之處都有考量到，
這樣的精神從創店以來始終不變。


吧檯座位區，每張椅子的背後都有まい泉的家紋，作為除了有吧檯區之外還有一般的座席，
為了不要等太久且可以看見廚師的動作我們選擇了吧檯，常見一家大小來捧場。


一般吃豬排都有各家特製的source這並沒有什麼特別的，兩個黑黑的小甕，
分別裝著甘口跟辛口的source，但因為這次我點的是沖田哥所飼養的鹿兒島黑豚，
服務人員特地拿了一罐黑豚專用的source，讓我不禁期待這名氣響亮的鹿兒島黑豚的表現。


在等待時特地照了一張師傅們工作的樣子，有的師傅專門裹麵包粉，有的師傅專門負責油炸，
不曉得是不是會有Job Rotation?也許是想藉由這樣子來防止店內的師傅自立門戶吧，
不過負責裹麵包粉的師傅就order拿出一片片厚實的豬排仔細地裹上麵包粉的樣子真讓我有職人的感覺。


沖田黑豚豬排套餐 (沖田黒豚ヒレかつ膳)
之前其實也有吃過很不錯的高級豬排店，但感覺まい泉在裝潢布置餐具這方面似乎不是著墨很深，
不過說真的餐點不好吃裝潢在怎麼漂亮用的餐具在怎麼高檔也是白搭吧，近來有不少店就是這樣走向= =''
為了有所比較真真點的是豬排咖哩套餐，這樣我們就可以知道這家店一般的水準跟沖田哥的黑豚到底好吃在哪裡，
整個套餐就是以豬排為主加上必備的高麗菜絲及味增湯。


豬排咖哩套餐 (かつカレー膳)
真真非常愛咖哩跟豬肉那當然只有豬排咖哩套餐可以選擇，套餐除了重點的咖哩豬排飯之外還有一份生菜沙拉跟漬物，
就外觀看起來豬排的大小與我點的沖田哥黑豚有些差異，黑豚顯得比較厚實大塊，不過咖哩的香味已經飄出來了

與印象中的豬排比較起來，
まい泉的豬排真的如店家所說非常的軟嫩，
完全沒有普通豬排會吃到筋或是咬不斷的現象，
真真點的豬排就已經有這樣的表現了，
沖田哥的黑豚就肉質上更顯得細嫩，
由此可見店家在豬排的處理上真有其獨到之處，
此外沖田哥的黑豚也不負期盛名，
具真真說黑豚有其特殊的氣味，
這點我倒是沒有感覺，
畢竟羊肉的騷為我也不當一回事^ ^

麵衣的部分也是一絕，
金黃酥脆不油膩伴隨著淡淡的香氣，
裹麵包粉跟油炸的技術已如火純青，
不過令我印象深刻的是麵衣並沒有與豬肉分離，
台灣大多數的豬排店是遠遠不如的，
(不是豬肉硬到咬不斷就是麵衣與豬肉分開>_<)

高麗菜絲的處理也令人印象深刻，
每一根都粗細一致之外也沒有梗部不鮮脆的部分，
水分也都瀝得很乾不會有加上醬汁後水分跟醬汁混合的狀況。


餐後的甜點是哈密瓜，日本的哈密瓜真的是鮮甜且入口即化(真的是入口即化ㄛ，不過當然也是要好的啦)

整體來說以一般的豬排來說まい泉已有水準以上的表現，
價錢的部分也不會因為位在表參道而特別貴，
但所得到的是鮮嫩的豬排享受，
所以有機會去表參道逛逛的話建議一定要去品嘗一下，
如果小朋友不是考量的話，
有機會還是要嘗一下限量的沖田哥黑豚，
畢竟人生苦短要及時享樂ㄚ。

日式豬排 まい泉
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